Dạy học Hóa học lớp 9 theo tiếp cận giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm

Authors: Nguyễn, Thị Thương

Các hóa chất, phụ gia có thể gây hại

   Thực chất việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chỉ có thể giải quyết được tốt nếu có những biện pháp đồng bộ từ mọi người chúng ta, từ người quản lý, người sản xuất, đến người tiêu dùng đều phải đồng lòng thực hiện với mục tiêu giữ gìn sức khỏe cho thế hệ chúng ta hôm nay và cả thế hệ con cháu ngày mai;

   Nói về hóa chất, phụ gia dùng trong nông thủy sản, thực phẩm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng, có thể liệt kê như sau:

1. Hóa chất không được phép sử dụng:
   •   Formol, hàn the, chất tạo ngọt tổng hợp natri cyclamat, màu công nghiệp, đặc biệt phẩm Sudan I, II, III, IV, para Red, Rhodamin B, Orange II… trong thực phẩm.
   •   Clenbuterol, salbutamol làm giảm lớp mỡ dưới da, dexamethason và các dẫn xuất có tác dụng giữ nước, tăng trọng giả tạo trong chăn nuôi gia súc;
   •   Chloramphenicol, nitrofuran, fluoroquinolon, malachite green, leuco malachite green, ure trong nuôi, chế biến thủy sản.

2. Hóa chất được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm, nhưng lại dùng quá hàm lượng cho phép như các chất tạo ngọt tổng hợp saccarin, aspartam…, chất bảo quản chống mốc (benzoic acid và các muối benzoat, sorbic acid và các muối sorbat, chất chống oxy hóa (BHT, BHA, sulfit...).

3. Dư lượng thuốc trừ sâu, diệt nấm, kim loại nặng trên rau quả vượt quá mức cho phép

4. Chất độc gốc tự nhiên: tetrodotoxin trong một số thủy sản như cá nóc, mực xanh…, glycozit cyanogen trong một số thực phẩm như măng, khoai mì, độc tố sinh học biển gây tiêu chảy DSP, gây mất trí nhớ ASP, gây liệt cơ PSP trong nhuyễn thể hai mảnh vỏ.

5. Chất độc sinh ra trong quá trình bảo quản không tốt:
   •   Aflatoxin trong các loại hạt như bắp, đậu phộng, hạt dẻ (pistachio).
   •   Ochratoxin trong cà phê.
   •   Histamin trong hải sản.

6. Chất độc thôi ra từ các bao bì đi vào thức ăn: phtalat hóa dẻo chẳng hạn.

7. Chất độc sinh ra trong quá trình chế biến, nấu nướng (3-MCPD và 1,3-DCP trong nước tương, acrylamid trong chiên, xào, nướng).

8. Chất độc sinh ra từ công thức pha chế: benzen sinh ra từ các loại nước ngọt, nước tăng lực có đồng thời vitamin C và muối benzoat hiện diện.

9. Chất độc gốc môi trường: kim loại nặng, PCB, dioxin....

Title:	Dạy học Hóa học lớp 9 theo tiếp cận giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
Authors:	Nguyễn, Thị Thương
Keywords:	Hóa học Dạy và học An toàn thực phẩm
Issue Date:	2016
Publisher:	H.: Trường Đại học giáo dục
Description:	120 tr.
URI:	http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/20614
Appears in Collections:	Luận văn - Luận án (LIC)